ซูโครสเอสเทอร์ของกรดไขมัน (e473)

กรดไขมันซูโครสเอสเทอร์ ซูโครสเอสเทอร์ ย่อว่า SE (SUGAR ESTERS) สารลดแรงตึงผิวแบบไม่มีประจุ ซึ่งเป็นส่วนผสมของซูโครสและกรดไขมันที่เกิดจากเอสเทอริฟิเคชัน

ส่งคำถาม

คำอธิบาย

เอสเทอร์ของกรดไขมันซูโครส

สารเคมี

กรดไขมันซูโครสเอสเทอร์ ซูโครสเอสเทอร์ ย่อว่า SE (SUGAR ESTERS) สารลดแรงตึงผิวแบบไม่มีประจุ ซึ่งเป็นส่วนผสมของซูโครสและกรดไขมันที่เกิดจากเอสเทอริฟิเคชัน เนื่องจากซูโครสมีหมู่ 8 -OH จึงสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่โมโนเอสเทอร์ไปจนถึงออคโตเอสเทอร์ได้โดยเอสเทอริฟิเคชัน สามารถแบ่งย่อยเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันเดี่ยว เอสเทอร์ของกรดไขมันคู่ และเอสเทอร์ของกรดไขมันสามเท่า โดยมีกลุ่มซูโครส -OH เป็นกลุ่มที่ชอบน้ำและส่วนโซ่คาร์บอนของกรดไขมันเป็นกลุ่มไลโปฟิลิก จึงนิยมใช้กรดไขมันคุณภาพสูง เช่น กรดสเตียริก กรดโอเลอิก และกรดปาลมิติก (ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในรูปของ ผง) และกรดไขมันคุณภาพต่ำ เช่น กรดอะซิติก และกรดไอโซบิวทีริก (ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรูปของเรซินที่มีความหนืด) ก็ใช้เช่นกัน ด้วยความที่ไม่เป็นพิษ ย่อยสลายทางชีวภาพได้ง่าย และมีคุณสมบัติพื้นผิวที่ดี จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ยา สารเคมีรายวัน การเตรียมเอนไซม์สำหรับวิศวกรรมชีวภาพ การสกัดปิโตรเลียม สิ่งทอและการเกษตร และการเลี้ยงสัตว์

ชื่อต่างประเทศ	ซูโครสเอสเทอร์กรดไขมัน
ความสามารถในการละลายน้ำ	ยิ่งเนื้อหาของโมโนเอสเทอร์สูงเท่าไร ความสามารถในการชอบน้ำก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งเนื้อหาของ diester และ triester มากเท่าไร ความสามารถในการดูดไขมันก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น
รูปร่าง	ผงสีขาวถึงเหลือง ของเหลวหนืดไม่มีสีถึงเหลืองหรือของแข็งอ่อน
แอปพลิเคชัน	อิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ แต่งกลิ่นรส อิมัลชัน การถนอมผลไม้และไข่ ขนมหวาน และอื่นๆ

แอปพลิเคชัน

อิมัลซิไฟเออร์สามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ เอสเทอร์กรดไขมันซูโครสคุณภาพสูงไม่มีกลิ่นไม่มีรสและไม่เป็นพิษเป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารที่ดี มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ รสอิมัลชัน การเก็บรักษาผลไม้และไข่ ลูกอม และอื่นๆ ตามมาตรฐาน "มาตรฐานด้านสุขภาพวัตถุเจือปนอาหารสำหรับการบริโภคอาหาร" ของจีน (GB2760-1996) เอสเทอร์ของกรดไขมันซูโครสสามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอก สารปรุงแต่งรสแบบอิมัลชัน การเก็บรักษาผลไม้และไข่ ไอศกรีม ขนมหวาน ขนมปัง 1.5 กรัม/กก.; อิมัลชันของเม็ดสีธรรมชาติ 10.0g/kg

ปริมาณ

สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอก รสอิมัลชัน ผลไม้และไข่ ไอศกรีม ขนม ขนมปัง ข้าวต้ม เครื่องดื่ม ปริมาณการใช้สูงสุดคือ 1.5 กรัม/กก. สำหรับสีธรรมชาติที่ผสมอิมัลชัน ปริมาณการใช้สูงสุดคือ 10.0g/kg ขนมหวาน (รวมทั้งช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต) 10 กรัม/กก. นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมของน้ำตาลหมากฝรั่งได้อีกด้วย

product-800-800